Lasaña de berenjenas

Pancia mia, fatti capanna

Que es la frase perfecta que decir antes de comer. Esta frase significa que es tiempo de hacer espacio para la deliciosa comida que está a punto de ser servida, en este caso, ¡¡esta riquísima lasaña de verduras!!

Ingredientes:

- Utilizaremos 700 gramos de tomate triturado.

- Unos 180 de queso parmesano vegano rallado.

- Cogeremos 2 berenjenas crudas.

- 6 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra), si es de Jaén mejor que mejoooooor.

- 260 gramos de queso mozzarella vegano.

Preparación:

Primero de todo, cortamos a rodajas las berenjenas y ponemos sal al gusto por los dos lados, así eliminamos el líquido extra. Lo dejaremos reposar durante 30 minutitos.

El segundo paso, es enjugar las rodajas de berenjena en agua fría para eliminar toda la sal. Pondremos a precalentar el horno a 175º C, moderado.

El tercer paso que haremos, será, en una sartén a fuego medio, calentar 5 cucharadas soperas de AOVE.

Doraremos todas las rodajas de berenjena por los dos lados hasta que queden blanditas.

En cuarto lugar, ponemos una capa de tomate, si la queréis más jugosa poned una buena capa, luego una capa de berenjenas y encima una de queso mozzarella vegano. Hacedlo en este orden hasta cubrir la fuente de lasaña, o a vuestro gusto.

Por último, pondremos el queso parmesano vegano por encima, y lo llevaremos al horno durante 30'-45' hasta que la salsa esté burbujeando y el queso se haya dorado.

Buon appetito!

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